Ingredients
Scale
- 12 tortillas de maíz suavizadas
- 500 gramos de pechuga de pollo deshebrada
- 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
- 1 taza de crema ácida
- 1 taza de queso crema
- 2 tazas de queso manchego rallado
- 1/2 taza de cebolla picada finamente
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de caldo de pollo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite para freír
- Opcional: aguacate, cilantro y crema adicional para decorar
Instructions
- Cocer la pechuga de pollo en agua con un poco de sal hasta que esté suave, aproximadamente 20 minutos. Sacar del agua y dejar enfriar. Deshebrar el pollo finamente y reservar.
- Asar los chiles poblanos directamente en la flama de la estufa o en un comal hasta que la piel esté negra. Meterlos en una bolsa plástica o taparlos para que suden. Pelarlos cuidadosamente y retirar las semillas y venas para suavizar el picante.
- En una licuadora, colocar los chiles poblanos, crema ácida, queso crema, ajo y un poco de caldo de pollo. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. En una olla mediana, calentar un poco de aceite y verter la mezcla, cocinando a fuego medio hasta que espese ligeramente. Ajustar sal y pimienta al gusto.
- En un sartén, calienta las tortillas para hacerlas flexibles. Rellena cada tortilla con pollo deshebrado y un poco de cebolla picada. Enróllalas cuidadosamente y colócalas en el refractario con la unión hacia abajo para que no se abran.
- Verter la salsa cremosa sobre las enchiladas hasta cubrirlas por completo. Espolvorea generosamente el queso manchego rallado sobre la superficie.
- Precalentar el horno a 180°C. Introducir el refractario y hornear durante 15 a 20 minutos o hasta que el queso se gratine y tenga un color dorado apetitoso.
- Sacar las enchiladas del horno y dejar reposar un par de minutos. Decorar con aguacate en rodajas, un poco más de crema y cilantro fresco. Servir caliente acompañado de arroz mexicano o frijoles refritos.
Notes
Las enchiladas suizas cremosas al horno son una deliciosa expresión de la gastronomía mexicana, combinando la suavidad de una salsa cremosa con el toque picante y tradicional de las enchiladas. Una receta paso a paso para preparar este clásico moderno, equilibrado y con textura irresistible.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Plato principal
- Cuisine: Mexicana
Nutrition
- Serving Size: 4 porciones
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 4 g
- Fat: 28 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 30 g