Tacos al pastor: la receta tradicional que debes probar ya

Los tacos al pastor son una de las joyas culinarias más emblemáticas de México, reconocidos por su sabor inigualable y su combinación perfecta de carne marinada con ingredientes frescos. En este artículo, descubrirás el origen de esta receta, los ingredientes necesarios, utensilios, un paso a paso detallado para prepararlos en casa, su información nutricional y las preguntas más frecuentes sobre los tacos al pastor. Prepárate para llevar a tu cocina un pedacito de la auténtica comida mexicana.

Origen de la receta

La historia de los tacos al pastor está profundamente ligada a la migración libanesa en México, cuando en la década de 1920, inmigrantes de Oriente Medio introdujeron el shawarma, un tipo de carne injertada y cocida en trompo (giro vertical). Esta técnica se fusionó con los ingredientes locales mexicanos, creando así el famoso “trompo al pastor”. La palabra “pastor” se refiere a la forma en que tradicionalmente se preparaba la carne, similar al método usado por los pastores para cocinar.

Originalmente, la carne utilizada era cerdo marinada con achiote, jugo de piña, chiles y especias, luego colocada en un trompo para asarse lentamente frente a un fuego. La carne se corta en finas rebanadas y se sirve en tortillas de maíz con piña, cebolla, cilantro y salsa, generando un equilibrio de sabores dulces, ácidos y picantes considerado por muchos el mejor taco de México.

Ingredientes

• 500 gramos de carne de cerdo en filetes (preferentemente lomo o pierna)
• 3 cucharadas de achiote en pasta
• 1/2 taza de jugo de piña natural
• 2 chiles guajillos desvenados y remojados
• 2 chiles chipotles adobados (opcional para un toque picante)
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz calentitas
• Cebolla blanca finamente picada
• Cilantro fresco picado
• Rodajas de piña fresca
• Salsa al gusto (puede ser roja, verde o de habanero)

Utensilios necesarios

• Trompo para tacos al pastor (opcional, pero ideal para la experiencia auténtica)
• Sartén o comal grande
• Procesador de alimentos o licuadora
• Cuchillo afilado para cortar la carne en rebanadas delgadas
• Platos hondos para marinar
• Pinzas para manipular la carne
• Tabla para picar
• Recipientes para servir los ingredientes frescos

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la marinada

En un vaso o procesador, licúa los chiles guajillos remojados, los chipotles, el achiote, jugo de piña, ajo, comino, orégano, vinagre, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Marinar la carne

Coloca los filetes de cerdo en un recipiente hondo y vierte la marinada encima. Asegúrate de cubrir bien toda la carne. Tapa y deja reposar en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche para que se impregn en los sabores.

3. Cocinar la carne

Si tienes trompo, arma la carne de forma vertical y cocina lentamente al fuego, cortando con un cuchillo las rebanadas a medida que se cocinan. Si no tienes trompo, calienta un sartén o comal a fuego medio-alto y cocina las rebanadas hasta que estén bien doradas y cocidas.

4. Preparar los acompañamientos

Pica finamente la cebolla y el cilantro. Corta la piña en rodajas y luego en trozos pequeños para agregar a los tacos.

5. Montar los tacos

Calienta las tortillas de maíz y coloca una porción generosa de carne al pastor. Añade cebolla, cilantro, trozos de piña y salsa al gusto. Sirve caliente para disfrutar la máxima experiencia.

6. Degustar

Los tacos al pastor se disfrutan mejor acompañados de una bebida refrescante, como un agua de horchata, jamaica o una cerveza artesanal mexicana. ¡Buen provecho!

Información nutricional

Esta información es aproximada y puede variar según las porciones y los ingredientes utilizados.

• Calorías: 280 kcal por taco
• Azúcares: 3 gramos
• Grasas: 12 gramos
• Carbohidratos: 30 gramos
• Fibra: 2 gramos
• Proteínas: 18 gramos
• Cantidad: 1 taco promedio

Preguntas y respuestas

¿Qué parte del cerdo es mejor para los tacos al pastor?

Lo ideal es usar lomo o pierna de cerdo, ya que tienen un buen equilibrio entre sabor, textura y grasa que permite una marinada jugosa y un buen asado.

¿Puedo hacer tacos al pastor si no tengo trompo?

Sí, puedes cocinarlos en una sartén o comal, incluso en el horno. La diferencia es que el trompo permite una cocción más uniforme y caramelización característica.

¿Cuál es la función de la piña en los tacos al pastor?

La piña aporta un toque dulce y ácido que contrasta con la carne especiada, además de ayudar a ablandar la carne al marinarla y crear un sabor típico y equilibrado.

¿Se pueden hacer tacos al pastor con pollo?

Aunque la receta tradicional usa cerdo, hay versiones con pollo que son muy populares y deliciosas, aunque el sabor no es tan auténtico como la carne de cerdo marinada.

¿Cómo conservar la marinada sobrante?

La marinada se puede guardar en un frasco hermético en el refrigerador hasta 3 días, pero es mejor usarla siempre fresca y no reutilizarla si tuvo contacto con carne cruda para evitar riesgos.

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